しばしの歓談の後、サントリービア＆スピリッツ（株）営業推進部グルメスーパーバイザーの小松秀徳氏が登壇。ジントニックとドライマティーニついて、ビーフィーター24を使った美味しい作り方がレクチャーされた。
ジントニックと聞くと、ジンとトニックウォーターを混ぜ合わせるだけと考えがち。だが、事はそう単純ではない。氏は、まずコリンズグラスを用意し、ビーフィーター24を注ぐ。「日本のトニックウォーターには、キニーネが入っていないので、ライムの果汁を搾り、さらにオレンジビターを加えます。そこにトニックウォーターを注ぎますが、シュワシュワ感を残すため、ステアは、バースプーンで氷全体を持ち上げる程度にします。かき回し過ぎて炭酸が飛ぶのを防ぐためです。これで一番美味しいジントニックの仕上がりです」。ただ、かき混ぜれば良いと考えている方は、特に丁寧に氷を持ち上げるだけのステアを参考にしたいもの。

続いてドライマティーニについて。「やはりマティーニは、ジンを味わって頂きたい。最近は冷凍されたジンが良く使われますが、今回はそこに常温のジンを足します。常温のジンにより温度を上げることで、ビーフィーター24がより香り立つからです」。ミキシンググラスに冷えたビーフィーター24とドライベルモットを5対1で注ぎ、氷を加えステア。さらに常温のビーフィーター24を少し加え、さらにステアを続ける。「マティーニにはオリーブがつきものですが、今日はリボンを形作ったレモンピールをグラスに沈めます」。マティーニ・グラスに注ぎ、ビーフィーター24の匂い立つ華やかさとレモンの柑橘系の爽やかさが引き立つ、ドライできりっとしたマティーニが仕上がった。戸賀編集長はこのマティーニをテイスティングしながら「（ビーフィーター24は）ジンの中で世界ナンバー1という位置付けだと思っています。最近は、ビーフィーター24でジントニックとマティーニを呑むようにしている。バーでも『24で』とオーダーすると、ちょっと通っぽい感じもするので、ぜひ」と感想を語った。

続いて「Peterバー」の鎌田氏が登壇し、オリジナルのカクテルレシピを披露。ビーフィーター24ならではのボタニカル、日本の煎茶、中国緑茶から連想し、抹茶のリキュールを使用した創作意図を解説。まずは男性向け「Herbal Green」を戸賀編集長がテイスティング。「美しいインパクトがありながらも、男性向けのパンチの利いた一杯。ビーフィーター24の45度というアルコール度数を感じさせない爽やかさです。マティーニよりも呑みやすいですね」と感想。続いて、ビクトリア王朝でよく使用されていたベルベットをイメージして創作された女性向けの「Velvet Green」を同じくMCを担当するフードコーディネーター藤崎聡子氏がテイスティング。「まろやかな酸味が女性にぴったりなので、お酒が呑めない女性も呑めないと見せかけて、でも呑みたい」と場内の笑いを誘った。

さらに料理研究家・川崎渚氏が鎌田氏のオリジナル・カクテルに合わせた二種類のアペタイザーを披露。バーカウンターには、小松氏によるジントニックとマティーニ、そして鎌田氏による2種類のオリジナル・カクテルが並び、川崎氏のアペタイザーが彩りを加えていた。ついつい釣られ、バーカウンターでマティーニを手に取る。マティーニ・グラスのボトムには、ニコライ・バーグマンのシグニチャー「N」。キリリとしたマティーニを呑み、ふと思う。プレミアムなロンドン・テイストを、こうして東京の夜に堪能できる至福感に酔いしれる。